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आपकी रसोई
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दही वाली भिंडी बनाने के लिए ताजी और मुलायम भिंडी का चुनाव करें। यह सब्जी झटपट बनकर तैयार हो जाती है और रोजमर्रा के खाने में एक नया स्वाद जोड़ती है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
- भिंडी: 250-300 ग्राम (धोकर, सुखाकर मध्यम टुकड़ों में कटी हुई)
- दही: 1/2 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- तेल: 2-3 बड़े चम्मच
- जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बीच से कटी हुई)
- सूखे मसाले: हल्दी पाउडर (1/4 छोटा चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1 छोटा चम्मच), गरम मसाला (1/4 छोटा चम्मच)
- नमक: स्वादानुसार
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
- भिंडी को फ्राई करें: सबसे पहले एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें कटी हुई भिंडी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि भिंडी का चिपचिपापन खत्म न हो जाए और वह 80% तक पक न जाए। अब इसे एक प्लेट में निकाल लें।
- तड़का तैयार करें: उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले भूनें: अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। आंच को धीमा करें ताकि मसाले जलें नहीं।
- दही का मिश्रण: आंच बिल्कुल धीमी रखें और फेंटा हुआ दही डालें। दही को लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं। इसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- भिंडी मिलाएं: अब फ्राई की हुई भिंडी और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे, तो 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं।
- अंतिम चरण: कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिलाएं। आपकी गरमा-गरम दही वाली भिंडी तैयार है।
खास टिप्स
- चिपचिपापन दूर करें: भिंडी काटते समय चाकू पर हल्का नींबू का रस लगा लेने से चिपचिपापन कम होता है।
- दही का उपयोग: हमेशा ताजे और गाढ़े दही का प्रयोग करें। दही ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए।
- नमक: दही वाली सब्जियों में नमक हमेशा अंत में डालें, इससे दही के फटने का डर कम हो जाता है।
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