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आपकी रसोई
BDC NEWS | bhopalonline.org
बरसात की रिमझिम फुहारें, ठंडी हवाएं और ऊपर से चाय की चुस्की के साथ गरमागरम कुरकुरे पकौड़े—यह अहसास किसी स्वर्ग से कम नहीं होता। बारिश का मौसम आते ही मन में चटपटे और लजीज व्यंजनों की लालसा बढ़ जाती है। भारतीय रसोई में बारिश के मौसम का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है ‘प्याज के पकौड़े’ (कांदा भजिया)। यह बनाना न केवल आसान है, बल्कि यह परिवार और दोस्तों के साथ बिताए गए शाम के पलों को और भी यादगार बना देता है। आइए जानते हैं कि आप घर पर रेस्टोरेंट जैसे कुरकुरे पकौड़े कैसे बना सकते हैं।
कुरकुरे प्याज के पकौड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
एक बेहतरीन पकौड़ा बनाने के लिए सामग्री का अनुपात सही होना बहुत जरूरी है:
- प्याज: 3 मध्यम आकार के (लंबे कटे हुए)
- बेसन: 1.5 कप
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (इसे डालने से पकौड़े बहुत ज्यादा कुरकुरे बनते हैं)
- हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- मसाले: अजवाइन (आधा चम्मच), हल्दी पाउडर (एक चौथाई चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (आधा चम्मच), और स्वादानुसार नमक।
- तेल: तलने के लिए।
बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप
- प्याज तैयार करें: सबसे पहले कटे हुए प्याज को एक बड़े बर्तन में लें। इसमें थोड़ा नमक मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज अपना पानी छोड़ेगा, जिससे बेसन में अलग से पानी डालने की कम जरूरत पड़ेगी।
- मसाले मिलाएं: अब इसमें हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और अजवाइन डालें। सबको अच्छे से हाथों से मिलाएं।
- बेसन डालें: अब इसमें बेसन और चावल का आटा मिलाएं। ध्यान रखें, बहुत ज्यादा पानी न डालें। बस हल्के हाथों से इतना पानी छिड़कें कि प्याज पर बेसन की एक पतली परत चढ़ जाए।
- तलने की प्रक्रिया: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो छोटे-छोटे हिस्से लेकर कढ़ाई में डालें।
- कुरकुरा होने तक तलें: पकौड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पलट-पलट कर तलें। आंच मध्यम रखें ताकि पकौड़े अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं।
- परोसें: इन्हें एक टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब इन्हें हरी चटनी या केचप और कड़क अदरक वाली चाय के साथ गरमागरम परोसें।
कुछ खास टिप्स
- पकौड़ों को बहुत देर तक कुरकुरा रखने के लिए बेसन के घोल में एक चम्मच गरम तेल जरूर डालें।
- चावल का आटा न हो, तो आप कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- पकौड़ों का स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।
यह साधारण रेसिपी आपके बारिश के दिन को खुशियों और स्वाद से भर देगी। इसे जरूर आजमाएं और मानसून के मौसम का आनंद लें!
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