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आपकी रसोई… टमाटर मसाला सेव रेसिपी: टी-टाइम के लिए एकदम परफेक्ट, चटपटा और कुरकुरा स्नैक
BDC News | bhopalonlined.org
शाम की चाय के साथ अगर कुछ तीखा और चटपटा मिल जाए, तो चाय का मजा दोगुना हो जाता है। वैसे तो बाजार में कई तरह की नमकीन और भुजिया मिलती हैं, लेकिन घर पर साफ-सफाई से बनाई गई नमकीन की बात ही कुछ और होती है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं टमाटर मसाला सेव (Tomato Masala Sev) की एक बेहद आसान और लाजवाब रेसिपी। टमाटर के खट्टे-मीठे स्वाद और मसालों के तीखेपन से तैयार यह सेव बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर किसी की पहली पसंद बन जाएगी। आइए जानते हैं इसे बनाने की मुकम्मल विधि।
टमाटर मसाला सेव के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
टमाटर मसाला सेव बनाने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- बेसन (Gram Flour): 2 कप (बारीक छना हुआ)
- टमाटर (Tomatoes): 3 मध्यम आकार के (पके और लाल)
- चावल का आटा (Rice Flour): 2 बड़े चम्मच (सेव को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाने के लिए)
- तेल (Oil): 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए) + तलने के लिए आवश्यकतानुसार
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder): 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): ½ छोटा चम्मच
- चाट मसाला (Chat Masala): 1 छोटा चम्मच
- हींग (Asafoetida): ¼ छोटा चम्मच
- गरम मसाला (Garam Masala): ½ छोटा चम्मच
- नमक (Salt): स्वादानुसार
टमाटर मसाला सेव बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
स्टेप 1: टमाटर की प्यूरी तैयार करना
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्हें मिक्सर जार में डालें और बिना पानी मिलाए एकदम महीन (Smooth) पीस लें। इसके बाद, टमाटर के पेस्ट को एक बारीक छननी से छान लें ताकि टमाटर के बीज और छिलके अलग हो जाएं। सेव बनाने के लिए हमें सिर्फ साफ और गाढ़ी प्यूरी की जरूरत है।
स्टेप 2: बेसन का डो (Dough) तैयार करना
एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा छान लें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें 2 चम्मच तेल (मोयन) डालें और हाथों से रगड़ते हुए मिक्स करें। अब छनी हुई टमाटर की प्यूरी को थोड़ा-थोड़ा करके बेसन में डालें और एक नरम (Soft) आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा न तो ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही ज्यादा गीला। अगर जरूरत लगे, तभी 1-2 चम्मच पानी का इस्तेमाल करें।
स्टेप 3: सेव मेकर को तैयार करना
सेव बनाने वाली मशीन (Sev Maker) लें और उसमें अपनी पसंद की जाली (बारीक या मध्यम) लगा लें। मशीन के अंदरूनी हिस्से और जाली पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि बेसन का मिक्चर चिपके नहीं। अब गूंथे हुए आटे में से एक लंबा रोल बनाकर मशीन के अंदर डालें और ढक्कन बंद कर दें।
स्टेप 4: सेव को तलना (Frying Process)
एक कड़ाही में तेल गरम करने के लिए रखें। तेल अच्छा गरम होना चाहिए (चेक करने के लिए थोड़ा सा आटा तेल में डालकर देखें, अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है)। अब गैस की आंच को मध्यम (Medium) कर दें और मशीन को कड़ाही के ऊपर घुमाते हुए गोल घेरे में सेव को सीधे तेल में गिराएं।
स्टेप 5: क्रिस्पी होने तक सेकें
सेव को तेल में डालने के बाद तुरंत न पलटें। जब इसके झाग थोड़े कम हो जाएं, तब आंच को धीमा करें और चिमटे या झारे की मदद से सेव को पलट दें। दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। सेव बहुत जल्दी सिक जाती है, इसलिए ध्यान रखें कि यह जले नहीं। सिंक जाने के बाद इसे टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
शेफ टिप्स: सेव को लंबे समय तक फ्रेश रखने का तरीका
- चावल का आटा: बेसन के साथ चावल का आटा मिलाने से सेव लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहती है और सीलती नहीं है।
- एयरटाइट कंटेनर: सेव को कड़ाही से निकालने के बाद पूरी तरह से ठंडा होने दें। गरम सेव को डिब्बे में बंद करने से वह नरम पड़ जाएगी। पूरी तरह ठंडी होने के बाद इसे तोड़कर किसी साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें। आप इसे 1 से 2 महीने तक आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं।
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