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व्हाइट सॉस पास्ता अपनी मखमली बनावट और समृद्ध (rich) स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय है। इसे ‘बेचामेल सॉस’ (Béchamel sauce) भी कहा जाता है, जो मक्खन, मैदा और दूध के मिश्रण से तैयार होता है। यहाँ एक विस्तृत रेसिपी दी गई है जिससे आप घर पर ही एकदम परफेक्ट और क्रीमी पास्ता बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
पास्ता के लिए:
- 2 कप पेन (Penne) या अपना पसंदीदा पास्ता
- 4-5 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच तेल
सब्जियों के लिए:
- 1 कप बारीक कटी सब्जियां (शिमला मिर्च, स्वीट कॉर्न, ब्रोकोली, गाजर)
- 1 छोटा चम्मच मक्खन
व्हाइट सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (Butter)
- 2 बड़े चम्मच मैदा (All-purpose flour)
- 2 कप ठंडा दूध
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
- 1/2 छोटा चम्मच ओरिगेनो या मिक्स्ड हर्ब्स
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ चीज (विकल्पिक)
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
1.पास्ता उबालें:10-12 मिनट.
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें नमक और तेल डालें। अब पास्ता डालकर 8-9 मिनट तक पकाएं (इसे ‘अल डेंटे’ यानी हल्का सख्त रहने तक पकाएं)। पकने के बाद पानी छान लें और पास्ता को अलग रख दें।
2.सब्जियां भूनें:3-4 मिनट.
एक पैन में थोड़ा मक्खन गरम करें और सभी सब्जियां डालें। उन्हें मध्यम आंच पर हल्का नरम होने तक भूनें। सब्जियां पकने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
3.सॉस का आधार तैयार करें:2-3 मिनट.
उसी पैन में मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए, तो मैदा डालें। मैदा को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें (ध्यान रहे कि यह जले नहीं)।
4.दूध मिलाकर सॉस बनाएं:4-5 मिनट.
अब इसमें धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें (lumps) न बनें। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। जब सॉस चम्मच के पीछे चिपकने लगे, तो इसमें नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और हर्ब्स मिलाएं।
5.सब कुछ मिलाएं:2 मिनट.
सॉस में भुनी हुई सब्जियां और उबला हुआ पास्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं। अगर आप चीज डालना चाहते हैं, तो इस समय डालें। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा लगे, तो थोड़ा दूध और मिला सकते हैं।
बेहतरीन स्वाद के लिए टिप्स
- दूध का तापमान: हमेशा ठंडे दूध का उपयोग करें, इससे मैदा में गांठें नहीं पड़तीं।
- पास्ता का पानी: यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा सा पास्ता उबालने वाला पानी डालें; इससे सॉस की बाइंडिंग बेहतर होती है।
- चीज का चुनाव: मोज़ेरेला चीज डालने से पास्ता में अच्छा ‘चीजी पुल’ आता है, जबकि चेडर चीज ज्यादा फ्लेवर देता है।
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