घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा मखमली और रिच कोफ्ता
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BDC News | bhopalonline.org
भारतीय व्यंजनों में ‘शाही’ शब्द जुड़ते ही आँखों के सामने एक समृद्ध, मखमली और खुशबूदार ग्रेवी की तस्वीर उभर आती है। शाही कोफ्ता (Shahi Kofta) एक ऐसी ही लाजवाब और लोकप्रिय डिश है, जो किसी भी खास मौके, त्योहार या वीकेंड पार्टी के मेन्यू को एकदम परफेक्ट बना देती है। मावा, पनीर और ड्राई फ्रूट्स के कॉम्बिनेशन से तैयार होने वाले ये कोफ्ते इतने सोफ्ट होते हैं कि मुंह में जाते ही घुल जाते हैं।
आइए जानते हैं घर पर आसानी से रेस्टोरेंट स्टाइल शाही कोफ्ता बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
कोफ्ता बॉल्स के लिए:
- पनीर (कद्दूकस किया हुआ) – 150 ग्राम
- उबले आलू (मैश किए हुए) – 2 मध्यम आकार के
- मावा/खोया (वैकल्पिक) – 2 चम्मच
- कॉर्नफ्लोर (आरा रूट) – 2 से 3 चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
- काजू और किशमिश (बारीक कटे हुए) – 2 चम्मच (स्टफिंग के लिए)
- हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – कोफ्ते तलने के लिए
शाही ग्रेवी के लिए:
- प्याज (रफली कटा हुआ) – 2 बड़े
- टमाटर (रफली कटा हुआ) – 3 मध्यम
- काजू – 10 से 12 (गुनगुने पानी में भीगे हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- ताजा दही (फेंटा हुआ) – 2 चम्मच
- फ्रेश क्रीम या मलाई – 3 चम्मच
- खड़े मसाले – 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 3-4 लौंग
- मसाला पाउडर – आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- मक्खन और तेल – 2-2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
शाही कोफ्ता बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
स्टेप 1: सॉफ्ट कोफ्ता बॉल्स तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ पनीर, मैश किए हुए आलू, मावा, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, हरा धनिया और थोड़ा सा नमक डालें। बाइंडिंग के लिए कॉर्नफ्लोर मिलाएं। अब इस मिश्रण को अच्छी तरह से मसलते हुए एक स्मूथ डो (आटा) तैयार कर लें।
स्टेप 2: स्टफिंग और फ्राइंग
तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे पेड़े बनाएं। इसके बीच में बारीक कटे काजू और किशमिश रखकर इसे चारों तरफ से बंद कर दें और गोल या अंडाकार शेप दें। कोफ्तों को हल्के से सूखे कॉर्नफ्लोर में लपेट लें (इससे कोफ्ते तेल में फटेंगे नहीं)। कढ़ाई में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लें। इन्हें निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 3: रिच शाही बेस बनाएं
एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर और काजू डालकर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक टमाटर सॉफ्ट न हो जाएं। मिश्रण के ठंडा होने पर मिक्सी में पीसकर एक महीन पेस्ट बना लें।
स्टेप 4: मखमली ग्रेवी तैयार करें
कढ़ाई में मक्खन और तेल गर्म करें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग चटकाएं। अब आंच धीमी करके कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी डालें। तुरंत ही तैयार किया हुआ टमाटर-प्याज का पेस्ट डालकर मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक यह तेल न छोड़ दे।
अब इसमें धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाएं। ग्रेवी को गाढ़ा या पतला करने के लिए आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालें और ढककर 5 मिनट पकाएं। अंत में फ्रेश क्रीम, गरम मसाला और हाथ से क्रश की हुई कसूरी मेथी मिलाएं।
स्टेप 5: सर्विंग का शाही तरीका
शाही कोफ्ता परोसते समय एक बात का विशेष ध्यान रखें—कोफ्तों को कभी भी उबलती ग्रेवी में न डालें, अन्यथा वे टूट सकते हैं। सर्विंग डिश में पहले गर्म कोफ्ते रखें, ऊपर से गरमा-गरम मखमली ग्रेवी डालें और फ्रेश क्रीम व हरे धनिए से सजाकर तंदूरी रोटी, नान या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
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