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आपकी रसोई
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छोले भटूरे उत्तर भारत का एक ऐसा लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। चाहे रविवार का नाश्ता हो या कोई विशेष अवसर, गरमा-गरम फूले हुए भटूरे और चटपटे छोले का स्वाद हर किसी को लाजवाब लगता है। कई लोगों की शिकायत होती है कि घर पर भटूरे बाजार की तरह नहीं फूलते या छोले में वह गाढ़ापन और हलवाई जैसा स्वाद नहीं आता।
इस प्रामाणिक रेसिपी की मदद से आप घर पर ही आसानी से एकदम परफेक्ट, फूले-फूले और अंदर से जालीदार भटूरे और उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देने वाले छोले तैयार कर सकते हैं।
भटूरे बनाने की सामग्री और विधि
आवश्यक सामग्री:
- मैदा: 2 कप (लगभग 250 ग्राम)
- सूजी (रवा): ¼ कप (भटूरे को क्रिस्पी बनाने के लिए)
- दही: ¼ कप (खट्टापन और सॉफ्टनेस के लिए)
- बेकिंग पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- बेकिंग सोडा: ¼ छोटा चम्मच
- चीनी: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादअनुसार
- तेल: 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए) और तलने के लिए पर्याप्त तेल
भटूरे तैयार करने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि:
- आटा गूंथना: एक बड़े बर्तन में मैदा और सूजी को छान लें। अब इसमें नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और मोयन के लिए 2 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- दही मिलाना: मिश्रण के बीच में थोड़ी जगह बनाएं और उसमें दही डालें। दही के साथ मैदे को अच्छी तरह मिलाते हुए गुनगुने पानी की मदद से एक नरम और लचीला आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत ज्यादा गीला।
- आराम देना (Fermentation): गूंथे हुए आटे पर थोड़ा सा तेल लगाएं और उसे एक गीले सूती कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए खमीर उठने (Ferment) के लिए छोड़ दें।
- बेलना और तलना: तय समय के बाद आटे को एक बार फिर चिकना कर लें। अब मध्यम आकार की लोइयां तोड़ें। चकले और बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाकर लोई को अंडाकार या गोल आकार में बेल लें। कढ़ाई में तेल को तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। भटूरे को गर्म तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाते हुए फुलाएं। दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें।
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने की सामग्री और विधि
आवश्यक सामग्री:
- काबूली चना: 1 कप (रातभर पानी में भीगे हुए)
- चायपत्ती की पोटली या टी-बैग: 1-2 (छोले को गहरा रंग देने के लिए)
- प्याज: 2 (बारीक कटे हुए)
- टमाटर प्यूरी: 1 कप (ताजा टमाटर पिसे हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
- मसाले: 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर, 1 चम्मच अनारदाना पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, और 2 बड़े चम्मच रेडीमेड छोले मसाला।
- खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2-3 लौंग, 1 बड़ी इलायची।
- नमक: स्वादानुसार
- तेल या घी: 3 बड़े चम्मच
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
छोले तैयार करने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि:
- छोले उबालना: कुकर में भीगे हुए छोले, पानी, नमक, खड़े मसाले और चायपत्ती की पोटली डालकर 4 से 5 सीटी आने तक उबाल लें ताकि छोले पूरी तरह नरम हो जाएं। उबलने के बाद चायपत्ती की पोटली को बाहर निकाल दें।
- मसाला तैयार करना: एक भारी तले की कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा चटकाएं और फिर बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक चलाएं।
- टमाटर और सूखे मसाले: कढ़ाई में टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, छोले मसाला, अनारदाना पाउडर और आमचूर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- ग्रेवी पकाना: अब उबले हुए छोले को पानी सहित कढ़ाई में डाल दें। कुछ छोलों को कलछी की मदद से मैश (दबा) दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी और लिपटी हुई बने। धीमी आंच पर ढककर 12-15 मिनट तक पकने दें ताकि सारे मसाले छोलों के अंदर तक समा जाएं। अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
गर्मा-गरम छोले भटूरे को कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े, हरी मिर्च और अचार के साथ सर्व करें।
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