उपमा रेसिपी: स्टेप-बाय-स्टेप विधि और बनाने का सही तरीका

अपनी रसोई
BDC News | bhopalonline.org

उपमा मुख्य रूप से दक्षिण भारत का एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी जड़ें कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, तेलंगाना और केरल राज्यों में गहरी समाहित हैं। ‘उपमा’ शब्द दो शब्दों के मेल से बना है—’उप्पु’ (Uppu) जिसका अर्थ है नमक, और ‘मावू’ (Mavu) जिसका अर्थ है आटा या पिसा हुआ अनाज।

मूल रूप से इसे ‘रवा’ (सूजी) से बनाया जाता है, लेकिन समय के साथ इसके कई रूप प्रचलित हुए जैसे सेवई उपमा, ओट्स उपमा या ब्रेड उपमा। दक्षिण भारतीय घरों में इसे नाश्ते (Breakfast) के रूप में सबसे अधिक पसंद किया जाता है। इसकी लोकप्रियता का मुख्य कारण इसका ‘हल्का’ होना और बहुत कम समय में तैयार हो जाना है। आज यह केवल दक्षिण भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि पूरे भारत और विदेशों में भी एक स्वस्थ भारतीय नाश्ते के रूप में अपनी पहचान बना चुका है।

खिले-खिले सूजी उपमा की रेसिपी

एक आदर्श उपमा वही है जो न तो बहुत सूखा हो और न ही बहुत चिपचिपा। यहाँ 2-3 लोगों के लिए विधि दी गई है:

आवश्यक सामग्री:

• मुख्य: 1 कप सूजी (रवा), 2.5 से 3 कप पानी।
• तड़का: 2 बड़े चम्मच तेल या घी, 1 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच उड़द दाल, 1 छोटा चम्मच चना दाल, एक चुटकी हींग।
• सब्जियाँ और मसाले: 1 बारीक कटा प्याज, 1-2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ), 8-10 करी पत्ते, थोड़ी सी बारीक कटी गाजर और मटर (वैकल्पिक)।
• गार्निशिंग: हरा धनिया, आधा नींबू का रस, और भुनी हुई मूंगफली या काजू।
• स्वाद: नमक स्वादानुसार।

बनाने की विधि (Step-by-Step):

1. सूजी को भूनना: सबसे पहले एक कड़ाही में सूजी डालें और उसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे कि सूजी का रंग भूरा न हो, बस उसकी कच्ची महक निकल जाए और वह हल्की दानेदार दिखने लगे। भुनी हुई सूजी को एक प्लेट में निकाल लें।

2. तड़का तैयार करना: कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें राई डालें, जब वह चटकने लगे तो चना दाल और उड़द दाल डालें। दालों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें हींग, करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें।

3. सब्जियों को पकाना: अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी (translucent) होने तक भूनें। इसके बाद गाजर और मटर जैसी अपनी पसंद की सब्जियाँ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।

4. पानी और नमक: सब्जियाँ हल्की नरम हो जाने पर इसमें 3 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। आंच तेज करें और पानी को अच्छी तरह उबलने दें। उपमा को नरम बनाने के लिए पानी का सही अनुपात (1:3) बहुत जरूरी है।

5. सूजी मिलाना (सबसे महत्वपूर्ण स्टेप): जब पानी उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें। अब एक हाथ से धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी डालें और दूसरे हाथ से चम्मच से लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से गांठें (lumps) नहीं बनेंगी।

6. दम पर पकाना: जब सूजी सारा पानी सोख ले, तो कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और बिल्कुल धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें। इससे सूजी का दाना-दाना फूल जाएगा।

7. अंतिम स्पर्श: ढक्कन हटाएँ, ऊपर से थोड़ा घी, नींबू का रस और कटा हुआ हरा धनिया डालें। अंत में तली हुई मूंगफली या काजू मिलाएँ।

परोसने का तरीका:

गरमा-गरम उपमा को नारियल की चटनी, सांभर या नींबू के अचार के साथ परोसें। दक्षिण भारत में इसे अक्सर ‘पोडी’ (मसाला पाउडर) के साथ भी खाया जाता है। यह एक संपूर्ण आहार है जो आपको दिन भर के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।