इन्दोरी मिसल पोहा रेसिपी : घर पर बनाएं बाजार जैसा चटपटा उसल-पोहा

आपकी रसोई

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इंदौर के स्वाद की जब भी बात होती है, तो पोहा-जलेबी का नाम सबसे पहले आता है। लेकिन इंदौरियों को चटपटा और तीखा खाना बेहद पसंद है, इसलिए यहाँ ‘मिसल पोहा’ (Misal Poha) का एक अनोखा और फ्यूजन वर्जन काफी लोकप्रिय है। यह महाराष्ट्र की मिसल और इंदौर के मशहूर उसल-पोहा का एक बेहतरीन संगम है। इंदौर में पोहे के ऊपर ‘मिसल’ या ‘उसल’ (अंकुरित मूँज या मोठ की तीखी सब्जी) डालकर परोसा जाता है। यह सुबह के नाश्ते के लिए एक हाई-प्रोटीन और बेहद स्वादिष्ट विकल्प है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

मिसल/उसल के लिए:

• अंकुरित मोठ या मूँग: 2 कप (उबले हुए)
• बारीक कटा प्याज: 1 बड़ा
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
• कद्दूकस किया नारियल: 2 चम्मच (सूखा)
• लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच (तीखेपन के लिए)
• हल्दी और नमक: स्वादानुसार
• गरम मसाला या गोड़ा मसाला: 1 चम्मच
• तेल: 3 बड़े चम्मच
• कड़ी पत्ता और राई: तड़के के लिए

पोहा के लिए:

• मोटा पोहा: 3 कप
• शक्कर: 1 चम्मच (इंदोरी स्वाद के लिए अनिवार्य)
• हल्दी और नमक: स्वादानुसार
• जीरावन मसाला: गार्निश के लिए

बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

स्टेप 1: तीखा उसल (मिसल) तैयार करें

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा और कड़ी पत्ता डालें।
2. अब बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन दूर होने तक पकाएं।
3. इसमें लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और थोड़ा पानी डालें ताकि मसाले जलें नहीं। अब कद्दूकस किया नारियल डालें।
4. उबले हुए अंकुरित मोठ/मूँग डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. इसमें 2-3 कप गर्म पानी डालें (मिसल की तरी पतली होनी चाहिए जिसे ‘कट’ कहा जाता है)। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें जब तक तेल ऊपर न आ जाए।

स्टेप 2: इंदोरी स्टाइल पोहा बनाएं

1. पोहे को छलनी में धोकर 10 मिनट के लिए रख दें।
2. इसमें नमक, हल्दी और थोड़ी शक्कर मिलाएं।
3. कड़ाही में हल्का तेल लेकर राई-सौंफ का तड़का लगाएं और पोहे को डालकर अच्छी तरह स्टीम (भाप) में पकाएं। इंदौर में पोहा हमेशा भाप पर ही पकाया जाता है।

स्टेप 3: सर्विंग का असली तरीका (The Assembly)

मिसल पोहा को सर्व करना भी एक कला है:

1. एक प्लेट में सबसे पहले गर्मागर्म पोहा निकालें।
2. उसके ऊपर 2-3 बड़े चम्मच तीखा उसल (तरी के साथ) डालें।
3. अब इसके ऊपर खूब सारा लौंग वाला इंदोरी सेंव, बारीक कटा प्याज और हरा धनिया डालें।
4. ऊपर से जीरावन मसाला छिड़कें और नींबू का रस डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

प्रो-टिप्स (Cooking Tips)

• तरी (Kat): मिसल में तरी लाने के लिए तेल की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें और अंत में गुनगुना पानी ही डालें।
• जीरावन: इंदोरी स्वाद बिना जीरावन के अधूरा है, इसे अंत में जरूर छिड़कें।
• क्रंच: आप चाहें तो इसमें तले हुए मूँगफली के दाने भी डाल सकते हैं।

यह मिसल पोहा आपको सीधे इंदौर के सर्राफा या छप्पन दुकान की याद दिला देगा। इसे घर पर जरूर ट्राई करें!

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